鹅掌怎么做好吃-小吃配方网分享酸辣鹅掌汤锅的制作方法及工艺流程

admin 8个月前 (03-08) 传统小吃配方 149 0

酸辣鹅掌汤是一道简单的家常菜以特点:酸汤鲜浓,鹅掌脱骨爽口,酸辣适度,糯而不腻著称,

酸辣鹅掌汤锅攻效是:开胃健胃、护肤美容、强身健体。比较适合女人和老人食用。

酸酸辣辣的风味非常的爽口,比较适合国人的饮食习惯,而且是酸泡萝卜的风味很是浓郁,如果拿到北方烹调,相信来客肯定会喜欢。

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制作酸辣鹅掌汤锅需要准备的原料:鹅掌550克,酸泡萝卜450克,黄豆芽500克,魔芋150克。

制作酸辣鹅掌汤锅需要准备的调料:特制红油500克,盐18克,味精22克,鸡精22克,料酒30克,西芹50克,红鲜椒 50克,野山椒200克,香葱末300克,香菜末300克,香料(香叶2片,陈皮3克,八角5克,干辣椒2克,干花椒3克),葱段15克,姜片10克。

菜品:鹅血、粉条、鹅翅、肉片、鹌鹑蛋等。

制作酸辣鹅掌汤锅特制红油需要准备的香料有:香叶4片、香草3克、千里香2克、葱段15克、姜片15克、带核敲破的核桃1个,包入香料包内,放入瓷碗中,并加入辣椒面150-200克。锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时出锅,倒入瓷碗内静置2小时,过滤留油。


 

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酸辣鹅掌汤锅制作方法:

1刀工处理:

鹅掌洗净,斩成重约20克的小段;酸泡萝卜切厚0.3厘米的薄片;黄豆芽洗净去根;魔芋切厚0.3厘米的薄片;西芹、红鲜椒切长4厘米的段;野山椒剁末。

2原料熟加工:

将鹅掌放入高压锅内,加清水(没过鹅掌表面)、食盐10克、味精10克、料酒20克、香料、葱段、姜片盖上锅盖,上火后大火烧开,改小火压5分钟,取出鹅掌。

3小料:

取8个小碗,分别放野山椒末、香菜末、香葱末即成。

4打锅:

火锅内放入黄豆芽、魔芋片、熟鹅掌、酸泡萝卜片、西芹段、红鲜椒段,倒入红油、食盐8克、味精12克、鸡精、料酒10克,上火中火烧2分钟至汤沸,舀出锅里红汤100克入小料碗中即可食用,并可同时烫各种菜品。


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