单县羊肉汤配什么饼好吃-果木炭盖炉烧饼的制作方法

admin 3个月前 (03-12) 传统小吃配方 70 0

 果木炭盖炉烧饼特点:单县羊肉汤专用配饼,色泽金黄,外酥里嫩,酥香可口。

原料:民天牌中筋面粉 500 克,温水(冬天放 300 克、夏天放 250 克)泡打粉 5 克,发酵粉、麦芽糖水各 15 克,去皮白芝麻 10 克。

调料:香油 20 克,花椒粉 5 克,小茴香粉 5 克,大茴香粉 5 克,盐 10 克,鸡粉 3 克,熟芝麻 5 克,香葱花 5 克。

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制作方法:

(1)调料放在一起,搅匀成馅料备用。

(2)面粉放盆内加 40℃温水(冬季 50oC)泡打粉、发酵粉和匀,盖上湿抹布发 30 分钟(冬季须放温暖处放置)

(3)将面团揉上劲搓长条,分成约重 55 克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条,用手按扁,然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀,从尖的一头掐面团 5 克,捏扁按在抹馅料的面片上,上抹馅料,再从尖的一头掐面团 5 克,捏扁放宽的一头面片上,再抹馅料,然后将抹

馅料的重叠面片包裹收口,将包好的面团收口向下放在面板上。

(4)包好的面团用刀按扁成直径 9 厘米、厚 1.5 厘米的的圆面饼,用刀沿面饼一圈砍深 0.5 厘米、斜度 30 度的刀花 16 刀,将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀,花面朝下放一圆盘内,无花面朝上,沿圈捏边,用手指蘸清水抹无花的一面上,然后把面饼再翻人另一手心内,用手指粘芝麻均匀拍按在有花的一面,再将面饼翻入另一手心内,使无花的一面朝上,快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。

(5)待烧至烧饼表面呈金黄色,成品直径 9 厘米,厚 2 厘米时,用炉铲和饼托取下即可。


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