石锅鳅鱼片的做法-小吃配方网分享制作方法

admin 2个月前 (03-14) 特色小吃配方 64 0

石锅鳅鱼片 卖点:泥鳅被誉为“水中人参”,其味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富。而且鳅鱼片是兴西北菜品里面最具有可以代表份憨厚与朴实的一道菜,其次是该菜品大气,味道纯正,非常适口,并且份量足,这些都是道菜就是代表。

制作在锅鳅鱼片需要准备的原料有:鲜活泥鳅800克,脆豆腐、笋干各50克。

需要准备的调料有:A料(泡辣椒节100克,郫县豆瓣50克,青花椒30克,姜片、葱段、干辣椒节各10克),B料(精盐、料酒、味精、鸡精各4克,胡椒粉2克),鲜汤500克,色拉油1干克(约耗50克)。这些都可以在家附近的菜市场买到,所以这道菜也可以在家里做啊 

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石锅鳅鱼片制作方法很简单,主要有两步:

(1)泥鳅从背部开刀,去骨,取肉片成片状,治净,入六成热的油锅里过油,捞出沥油;笋干用热水泡涨。

(2)净锅上火,注入底油30克烧热,下A料炒香,掺入鲜汤稍熬片刻,捞去料渣,用B料调好味,然后放入过了油的泥鳅、脆豆腐、笋干,煮约3分钟至熟,最后起锅盛入烧热的石锅里即成。


请注意制作的时候关键是:泥鳅放在清水中,滴入几滴植物油,每天除去污水,换入清水,待它排去肠内泥水污物后再宰杀,这样处理泥腥味小。

 

 

 


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