特色小吃炭烧猪颈肉的做法-小吃配方网分享猪脖子的制作方法

admin 5个月前 (03-16) 特色小吃配方 95 0

炭烧猪颈肉的特色口感是:肉香顺口,别具风味。非常好吃,本配方由中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久的高级中式烧腊师曾韶东先生提供,

曾韶东先生一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时,还自行尝试创新酱汁、卤水的配方,成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。

 

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下面由曾师傅介绍一下炭烧猪颈肉材料主要有:猪颈肉5千克。

味料主要有以下几种:烧鹅料100克,味精100克,白糖400克,鸡精100克,柱侯酱75克,生抽王150克,姜100克,葱白100克,蒜茸100克,胡椒粉10克,玫瑰露酒15克,柠檬汁30克,糖酱汁适量。



烧鹅料配方

材料:白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。

炭烧猪颈肉的调味料制作方法非常简单,主要有两步:第一是把蒜茸先用400克食用油爆香,第二是把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

适用:作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。


糖酱汁配方

材料:水、麦芽糖的比例为2:1,琼脂少许。

制法:把麦芽糖按照以上比例放入水中煮至溶解后改用慢火,放入琼脂,煮搅至均匀即成糖酱汁。

适用:适用于给蜜汁烧味淋汁。


炭烧猪颈肉制作方法主要有以下四步:

(1)去掉猪颈肉皮,割去猪颈肉上的杂油与淋巴,把猪颈肉切成约为1.5厘米、2.5厘米、35厘米的长条。

(2)将烧鹅料、味精、白糖、鸡精、柱侯酱、生抽王、姜、葱白、蒜仁、胡椒粉、玫瑰露酒、柠檬汁充分搅拌均匀后加入猪颈肉中抓拌,然后静置腌制,腌制时间为3小时。如果当天腌制当天烧,则需要每小时搅拌1次。

(3)用叉烧环串好猪颈肉,串时要串至有瘦肉的地方,串好后在猪颈肉的上端用一层锡纸包住,以防烧焦。

(4)将肉放入烤炉里用大火烧20分钟,取出淋上糖酱汁,入炉烧10分钟,取出淋上糖酱汁,再放入炉烧10分钟,取出淋上糖酱汁即可,前后3次入炉。


备注要点:烧的时候要控制火候,预防烧焦。一共入炉3次,第一次烧时用大火,第二次和第三次都用慢火。


 

 

 


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