特色小吃猪蹄制作方法大全-小吃配方网分享烧椒猪蹄的做法

admin 7个月前 (03-17) 特色小吃配方 106 0


今天由中华小吃协会的张朋,现任辽阳家福园酒楼厨师长。 分享特色小吃猪蹄制作方法-烧椒猪蹄的做法,另附张朋先生的特制香辣汤及烧椒酱配方

烧椒猪蹄亮点是:咸鲜香辣,带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合,上菜特别快。


制作烧椒猪蹄的创意是因为烧椒酱以前多用于凉菜,这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。

制作 烧椒猪蹄的主要原料有:猪蹄1只(500克)。调料需要准备:姜6克,料酒10克,香辣汤300克,自制烧椒酱150克。

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张朋先生的特制香辣汤做法:锅入底油,加黄灯笼辣酱60克炒香,再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下,放500克水熬6分钟即成。

自制烧椒酱的制作:鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上(或串到竹签上),置火上烤至外皮略黑、起小泡,剁碎,加入姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克,再放入5克甜面酱调匀即成。


烧椒猪蹄的制作方法主要有两步,分别是(1)猪蹄把毛去净,竖着一剖为二,放入高压锅,加清水(没过猪蹄)、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。(2)将猪蹄捞出改成小块,放在深盘里。淋上熬好的香辣汤,烧椒酱浇在猪蹄上即可。

提前预制:把猪蹄用高压锅压好放在一边,香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热,改刀装盘,放入热好的香辣汤,浇上烧椒酱即可,很快就可以上菜。

制作关键:猪蹄压的时间要长一点,达到肉软糯的效果最好。


 

 

 


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