特色小吃猪手制作方法大全-脆皮猪手的做法

admin 2个月前 (03-17) 特色小吃配方 155 0

脆皮猪手的主要卖点:猪手一劈二的造型、鲜红的颜色和醇香软烂的口感是吸引食客的三大卖点。


原料:猪手1500克。

调料:红曲粉25克,色拉油1千克(实耗50克),自卤水1 500克,椒盐粉10克。

自制卤水:取大桶,放入清水30千克,放置火上,放入香料包(毛桃25克、砂仁30克、草果25克、

甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克,千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克),再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、家乐鸡汁1 50克、家乐鸡粉200克,大火烧开,改小火烧20分钟即可。

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脆皮猪手制作方法主要有以下三步:

(1)将猪手去毛,一劈为二,入沸水中汆制,打尽浮沫,洗净待用。

(2)将自制卤水烧开,放入猪手、红曲粉,大火烧开10分钟后,改小火焖50分钟至烂,捞出待用。

(3)色拉油上火,烧至八九成热时,下入猪手,大火炸30秒至外表酥脆时,捞起控油,撒上椒盐粉,装盘即可。


关键:炸猪手的油温一定要高,这样才能保证猪手发脆,如果油温太低,猪手会吸很多油变得软塌。


 

  

 

 


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