苏州特色小吃带子盐水虾的做法-苏州特色小吃大全

admin 7个月前 (03-20) 特色小吃配方 120 0

带子盐水虾的做法

端午前后是虾的盛产期,尤其是雌青虾,俗称带子虾,个儿大,肉满脑红,虾子丰盈,正是食虾的最佳季节。此菜色泽红艳,脑满子实,肉嫩味鲜,本味突出,夏令佳品。

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【原料】

带子大活虾 500 克,葱 10 克,姜 5 克,绍酒 50 克,精盐 30 克,清水500 克。

【制法】

1.虾入清水轻轻漂洗,捞出。

2.锅内放入清水,加葱(打成结)、姜(拍松),精盐 30 克烧沸,下虾,加绍酒烧沸,略烧片刻至肉刚熟,捞出,剥去头壳及须。

3.原汤去葱、姜,撇去浮沫,淀清凉透。再入虾浸 15 分钟,取出排在盘内,浇少许汤汁即成。

【制作关键】

1.虾应漂洗,不可用水冲或手淘,以免虾子失落。

2.虾煮时,不可多搅,至壳红肉熟即捞起,以免肉老。

3.原汤须凉透后方可侵入虾。


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