上海特色小吃夏果龙虾球的做法-上海小吃大全

admin 7个月前 (03-25) 特色小吃配方 102 0

夏果龙虾球

夏果龙虾球选用龙虾肉和夏威夷果滑炒而成。成菜造型美观,虾肉洁白滑嫩,味鲜嫩爽口。

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【原料】

鲜活龙虾 1 只,夏威夷果 40 颗,西兰花 100 克,胡萝卜 20 克,哈蜜瓜20 克,鸡蛋清 1 只,绍酒 5 克,葱结、姜片各 10 克,葱花 4 克,湿淀粉、精盐、味精适量,清油 1000 克。

【制法】

1.将龙虾肉剥出,洗净,剞上花刀,改成球形,加蛋清、精盐、味精、淀粉各适量上蛋清浆。

2.将龙虾头、尾,加葱结、姜片、绍酒上笼蒸熟。西兰花、胡萝卜、哈蜜瓜改刀成小球状。

3.炒锅上火烧热,放入清油至六成热时,倒入龙虾肉划油,变色时捞起沥油,随后下夏威夷果、西兰花、胡萝卜划油。接着合下锅,用精盐、味精、湿淀粉勾薄芡装盘。

4.用夏威夷果、西兰花围边,装上龙虾头、尾即成。

【制作关键】

急火速烹,以保持龙虾肉色白、质嫩。


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