上海传统小吃海底松炖银肺的做 法-上海小吃大全

admin 7个月前 (03-26) 传统小吃配方 115 0

海底松炖银肺

海底松炖银肺系南通地区传统风味名菜。用海蜇头与猪肺同炖而成。成菜蜇头似松枝,肺白如银,质酥烂如腐,需调羹为食,入口即化,味醇汤清,具有化痰、健肺功效。尤适宜于老年人食用。南通清末状元、我国著名实业家张謇常食此菜,备加推崇。

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【原料】

陈年海蜇头 500 克,猪肺 1 副(约重 1000 克),熟火腿 100 克,绍酒30 克,精盐 5 克,葱结、姜片各 10 克,味精 2 克,鸡清汤 1500 克。

【制法】

1.将海蜇头分块洗净后,放在足量的沸水中烫泡约 10 分钟,使其酥软,然后捞起放在清水中浸泡,并漂洗十净。火腿切成象牙块。

2.将猪肺管接在自来水笼头上,放水灌洗冲白,抽去肺内气管筋络,需保持形态完整。接着将猪肺放入清水锅内,肺管朝外加盖煮沸,捞起洗去浮沫,再放入砂锅内,放葱结、姜片、绍酒、鸡汤 1000 屯、火腿,用小火炖约3—4 小时,达到酥烂为止。

3.取泡至酥透的海蜇,用沸水略烫,也放入砂锅内,加精盐、味精炖沸即成。

【制作关键】

猪肺要灌洗干净,筋络、气管要抽尽;海蜇头要烫透,使至酥烂。炖的时间要长,保持质酥烂,汤鲜醇。


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