上海特色小吃红烧沙光鱼的做法-上海小吃大全

admin 4个月前 (03-29) 免费小吃配方 65 0

红烧沙光鱼

沙光鱼是江苏海边城市连云港的特产,栖息于近岸浅海或入海日处的咸淡水中。头大、鳞细,尾鳍末端形尖呈矛状。肉质色白细腻。沙光鱼最肥美的季节是十月,有“十月沙光赛羊汤”的美誉,适用于红烧、干烧、红焖、炒、烩、余汤等多种烹调方法。

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【原料】

沙光鱼 8 条(约重 1500 克),葱段 10 克,姜片 10 克,酱油 60 克,绍酒 15 克,精盐 5 克,白糖 15 克,香醋 25 克,花生油 1000 克(实耗约 80克),熟猪油 50 克。

【制法】

1.将沙光鱼治净,用洁布吸去水分,加入葱段、姜片各 5 克、酱油 10克、绍酒 5 克,浸泡半小时。

2.将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至约 180℃时,将鱼放入炸约 2分钟,至鱼面呈金黄色时捞起,沥去油。原锅再上火,舀入熟猪油烧热,放入葱段、姜片各 5 克炸香,投入沙光鱼,加入绍酒 10 克、酱油 50 克、精盐、白糖和清水约 500 克,盖上锅盖,烧沸后改用小火烧 10 分钟,再用旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋入芝麻油少许即成。

【制作关键】

此菜色泽红润,肉质鲜嫩,咸中带酸,味美爽口。此菜火候要掌握好,

小火烧得要透,以保持肉质鲜嫩。


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