江苏特色小吃凤尾对虾的做法-江苏小吃大全

admin 4个月前 (03-31) 精品小吃配方 99 0

凤尾对虾

凤尾对虾是连云港的传统名菜。其特点为色泽金黄,虾尾鲜红,外香酥,里鲜嫩,味美爽口。对虾,又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价,故名对虾。对虾味美鲜嫩,营养丰富,为海鲜珍品。

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【原料】

对虾 6 只(重约 5oo 克),鸡蛋 3 个,绍酒 5 克,精盐 5 克,花椒盐 2.5克,味精 1 克,葱姜汁水 10 克,白胡椒粉 1.5 克,干淀粉 10 克,花生油 1000

克(约耗 100 克)。

【制法】

1.将对虾洗净,去壳(留尾壳),去掉沙肠,刮去尾部黑斑,剖开脊背,割断筋络放人碗中,加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精,腌渍 10分钟取出,用于洁布吸去表面水分。将鸡蛋打入碗中调匀,加干淀粉搅匀成蛋糊。

2.炒锅上旺火烧热,放入花生油,烧至六成热,手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内,轻轻翻动,炸至金黄色后,倒人漏勺沥油,放在砧板上,每只斜片 2 刀后,(保持原形)装盘,撒上花椒盐即成。

【制作关键】

1.蛋糊要有一定的厚度,否则挂糊效果不好,影响菜肴质量。

2.炒锅洗净烧热后再放油,这样可避免原料粘锅,保持形态光滑饱满


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