江苏特色小吃-鱼汤面

admin 7个月前 (04-04) 免费小吃配方 104 0

特点:

鱼汤面是江苏台东著名面食。已有200多年历史。它是以精心调制的鱼汤配以手擀细面条而成。其特点是面条爽滑筋道,鱼汤色白如奶,口味极其鲜美。

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原料:

手擀细面条500克,活鲫鱼2000克,鲜鳝鱼骨750克,化猪油1000克,青蒜片65克,鲜姜片、葱段、虾子各40克,绍酒50克,白酱油60克。

 

制作方法:

(1)将活鲫鱼宰杀治净。鳝鱼骨洗净沥干水分。锅内加化猪油750克烧至八成热,下入鲫鱼炸酥,捞出。

(2)锅内留油50克烧热,下入鳝鱼骨煸干水分至透。

(3)鲫鱼、鳝鱼骨同放入大锅内,加清水约15千克烧开,撇净浮沫,至汤色转白时,加入猪油200克,用大火烧开,改小火熬约5分钟,滤出鱼渣,汤汁备用。

(4)鱼渣放入炒锅内,用小火炒干,加猪油约15克,改大火煸透鱼骨,加清水约800克烧沸,加猪油10克烧开,再沥出鱼渣,汤汁备用,再用第二遍熬鱼汤的方法,熬第三遍鱼汤。

(5)将三次熬制的鱼汤同放入锅内,下入葱段、姜片、虾子、绍酒烧开,熬约5分钟,用汤筛沥清汤汁成鱼汤,移至微火上备用。

(6)将手擀面下入沸水锅中煮至浮起,捞出用冷水冲一下,再下入锅中煮透至熟,分别将碗内加猪油10克、白酱油约15克、青蒜片约10克,捞入煮好的面条,浇上烧沸的鱼汤即成。

 

提示;

熬鱼汤时所用的油不能放炸鱼的油,最后的鱼汤一定要滤清。因制鱼汤的过程比较麻烦,故一次不能做得太少。


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