天津著名特色主食---白记水饺

admin 1个月前 (04-13) 免费小吃配方 27 0

特点:

白记水饺是天津回族著名特色主食,是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦制成的饺子煮制而成。主要特点是皮薄馅大,肚大边小,口味鲜美,清香不腻,是回族人白文华于1930年创制,故名白记水饺,深受回族、汉族人们的喜欢。

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原料:

面粉500克,牛羊肋条、脂盖肉共400克,白菜、西葫芦各75克,酱油15克,花椒水30克,葱末、姜末各15克,香油20克,精盐3克。


制作方法:

(1)将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜,剁成茸泥状,放入容器内,分两次搅入酱油、花椒水,再加入葱末、姜末、香油调匀入味。

(2)白菜、西葫芦均洗净,切成细末,加入食盐搅拌均匀稍微腌制一会,挤去水分,放入肉馅中调匀。

(3)面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团,蒙上保鲜膜饧面。


(4)把饧好的面团放在案板上,揉匀,搓成长条,揪成均匀的小剂子,擀成直径约5厘米的圆薄皮,抹上调好的馅,包成月牙形的饺子。

(5)锅内加入清水烧开,下入饺子,用勺均匀推搅使其转动,加盖烧开,水开后点入冷水,再烧开,再点一次水,去掉盖,再烧开即熟,捞出装盘即成。


小贴士:

肉馅要顺一个方向搅匀上劲。要选用嫩的西葫芦。


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