陕西风味小吃---手工肉臊子面---陕西特色小吃大全

admin 6个月前 (04-19) 免费小吃配方 87 0

今天来介绍下手擀面面和面技巧,手擀面里面水和面的比例是44%,和普通软硬的面团(60%)。对于特别干的面团,如何和面,如何揉面。干的面团在擀面的过程中,不需要用面扑。不引进干面粉颗粒,面片的表面总是保持光滑的。吃到嘴里,你能感受到面条的光滑。所以你用牙齿咬面条的时候就是劲道的。

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配料:

水110克、盐适量,碱面适量、中筋面粉250克、淀粉少量、鸡腿肉300克、姜泥10克、生抽10克、老抽10克、辣椒油、五香粉适量、白胡椒粉适量、辣酱15克、热水60克、醋2克、香油、葱花、青菜

制作过程:

温水加入盐和碱面,搅拌匀后,一点一点加入到中筋面粉中,边加边搅拌,让水均匀分布在面粉中。

揉成团后,饧面30分钟继续揉面、继续饧面30分钟。

鸡腿肉切成小丁锅中加油,油不是特别热时,放入鸡丁,翻炒。然后加入姜末,生抽,老抽,五香粉,白胡椒粉,辣酱,煸炒出味后,加入少量热水,小火闷3分钟,出锅前撒入葱花。生抽,香醋,香油,葱花放入碗中备用。

取出面团,压扁,开始擀面、面皮撒少量淀粉,折叠,切开。面条开水下锅。水开后,盛一勺汤,放入到放了调料和葱花的碗中。面条煮1分钟后,捞出,放入碗中,放上青菜,肉臊子和辣椒油。


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