荷叶糍粑 贵州省著名传统美食小吃-特色配方免费提供

admin 10个月前 (12-05) 免费小吃配方 139 0

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 荷叶糍粑是贵州省著名的传统美食小吃。香酥甜美,既酥且糯,可口宜人。民国22年(1933年)贵阳北门桥(喷水池)一带有食品店叫"镜泉斋"。之后"镜泉斋"荷叶糍粑流传全市,被贵阳市认可为名小吃

 配料: 

糯米3000克、芝麻仁100克、白糖500克、果脯300克、花生仁200克、熟猪油300克、核桃仁150克、精盐10克

制作方法:

(1)选上好糯米,清水淘洗净搬弄是后换水浸泡8至9小时,捞出沥干水,入木甑大火隔水蒸约3小时,出甑舂成糍粑泥。待凉后搓成条,掐成剂子平放托板上。

(2)把花生仁炒脆香,切成碎末;芝麻仁炒香、碾末;果脯切末。然后把白糖、花生仁末、芝麻末、果脯末混合拌匀,成馅心。

(3)平锅置火上,将糍粑剂子若干个摆在平锅四周加温变软后,取两个剂子放锅中间,用圆铲将剂子按成扁圆形,取猪油(5克)煎烙,再取馅心放糍粑中心,把另一块糍粑合盖其上,把边沿粘实,以不漏馅为准。煎好后翻身煎另一面,加猪油(5克),煎烙至两面黄色时,撒入少许精盐,以增加甜香味,至熟即成。其它剂子,依此法制完。

(4)馅料除白糖芝麻馅外,还可用洗沙馅、火腿馅、干菜馅、水晶馅。

特点:

民间小吃。先用熟糯米舂成粉团制皮,夹馅油煎而成。形似荷叶,香甜软糯。,既酥且糯,可口宜人

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