江苏传统名吃--糯米烧麦做法分享

admin 6个月前 (04-20) 免费小吃配方 91 0

  糯米烧麦是一道江苏省的传统名点, 烧麦跟包子的做法差异不大,区别在面皮不用发酵不用捏花纹,所以相比较而言烧麦更容易成功。
这次做的是南方版的糯米烧麦,这个在我们当地也是早餐店里的畅销品,用现成的饺子皮擀薄了再包,蒸出的烧麦皮儿透亮,好象是开放在笼中的朵朵小花。

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配料:糯米700克、胡萝卜1根、干香菇15朵、生抽2克、老抽2克、盐3克、葱2根、腊肠2条、胡椒粉1克、鸡精1勺、饺子皮1斤、蚝油2勺

把干香菇热水泡软后,洗净后切成小丁备用、胡萝卜削皮后切小丁备用、腊肠煮5分钟,切小丁备用。把葱白和葱叶分出来,切小丁备用、糯米要隔夜浸泡比较好,这样第二天蒸的时候才不会夹生,糯米浸泡一晚上后,洗2-3次水即可,把水倒掉,放盆里倒入糯米,放盐,生抽,老抽,胡椒粉,鸡粉,蚝油跟糯米搅拌均匀再把之前所有切好的香菇丁,萝卜丁,葱白,腊肠丁,一起搅拌均匀。放电饭锅里蒸50分钟、蒸好后的糯米饭拿出来放凉备用。

我们把饺子皮擀成薄片、待糯米饭到了适合温度,不冷不热的时候,就可以放在饺子皮,左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧、再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开挤压成一个形状就可以了。全部做好的烧麦放在蒸锅中,底部稍刷点油,蒸10分钟左右即可出锅。我觉得沾点辣椒酱,会更好吃。

小贴士:

1. 糯米提前泡一天已经吸饱了水份,所以蒸的时候不用再加水。

2. 泡香菇的水很香,千万别浪费过滤后用它直接加入糯米饭中一起炒,汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。

3. 馅可以根据自己的喜好自由搭配。

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