广西特色小吃大全--正宗螺蛳粉配方

admin 1个月前 (04-23) 免费小吃配方 29 0

螺丝粉又叫螺蛳粉。广西柳州著名小吃 ,具有酸、辣、鲜、爽、烫的特别风味,是柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤、螺蛳粉是牙签一般粗细的圆形粉条。

用泡制酸笋的水加八角胡椒等配料与田螺煲汤。米粉用水焯热后泡上田螺汤,再加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜、葱等,淋上辣椒油。独特的味道成了螺蛳粉的特征。

                                                8ca7a474cb0d4787b8d5851d9adebd06_th.jpg

原料:

石螺8斤,猪筒骨3斤,鸡骨架3斤,鸡油1斤,八角5克,姜6克,丁香2克,花椒10克,桂皮8克,草果8克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒红1克, 豆腐乳11块,,酸笋1斤,清水30斤,姜5克。 

制作方法:

(1)先将螺蛳用清水洗净,侵泡2日后,剪去尾尖,用水冲洗后备用。

(2)猪骨,鸡骨飞水后入锅上火炖开后,鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。

 (3)螺蛳滤干水后,入锅炒干水份后起锅。

(4)锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至40分钟下红油起锅。  

 

                                                        wKgGTFm2JOmAbb2xAADIQ44Co3A110_600_600.jpg

配料:

螺蛳汤料(超市都有卖),酸笋,腐竹,,鸡精,大料,姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,辣椒粉、酸豆角,香菜,小葱

 做法:

1.猪骨,大料,姜,干枣,香菇加水熬汤备用;

2.腐竹油炸之后切块备用;

3.用刚刚炸过腐竹的油要趁热浇到辣椒的碗里制成辣椒油备用; 4.起火上锅,不用放油,放酸笋炒肝后加入辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮开。

 5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。  


相关推荐

网友评论

  • (*)

最新评论