我们常吃的豆腐脑有什么营养成分呢?

admin 9个月前 (12-19) 免费小吃配方 149 0

豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品,人体对其吸收率可达 92—98%。豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生 素和矿物质,尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时,不仅制出 成品多,而且含钙量有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等病有 一定的功效。同时,豆腐中不含胆固醇,有防止动脉硬化等功效。 因此,是男女老幼皆宜的佳美食品。但是,用传统工艺制作豆腐 脑,工艺复杂,历时长,口味欠佳。采用以下介绍的新技术制成的成 品柔软有劲、质地细腻、口味润滑,深受城乡居民欢迎。

                                           timg (3).jpg

具体制作技术介绍如下:

 (1)选豆: 大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂 进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用之 前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全 检去,再将其磨碎成豆粉。

 (2)选水: 生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的 质量。制作豆腐脑一般以软水为宜,而深井水、溪水、矿泉水、海水 等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水、水库

水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用 PH 值 5—6 可 产生酸碱反应的水。 

 (3)滤浆: 把豆粉与水以 1:5 比例搅成糊状,倒入滤单;再把 13 份水多次 逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入 锅内,即可加热煮沸。

 (4)制剂: 制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起 凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆 粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨, 挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉 淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。

 (5)制浆: 生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要 把煮熟的浆再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆 浆。

制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进 去,称为反点,点后立即加盖。胀浆约 10 分钟后,大豆蛋白质可凝 固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。 豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达 92~ 98%,豆腐脑除蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿 物质,尤其是钙、磷等。特别是用葡萄糖酸内脂作凝固剂,不仅制出 成品多,而且含钙量有所增加,对防冶软骨病及牙齿发育不良等病有 一定的功 效。同时,豆认真脑不含胆固醇,有防止动脉化等功效。因此,男女 老幼皆宜的佳美食品。 豆制品,是个大家族,豆浆、豆腐脑、 豆腐、豆腐皮、豆腐干……在众多豆制品中,窃 以为,数豆腐脑最具形神之美。观其形,肤白娇嫩,柔软光滑,颤颤 悠悠,绰绰绚绚,极具美人姿态,在经营中利润最大,多数都在休闲 时食用,营养吸收最好。

 川味豆腐脑浇卤配方 一斤酱油加 4 斤水,半斤盐,一两五冰糖,加入香料包(丁香、广香、桂皮、陈皮、 草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料) 熬香后加入少许香菇。 干海椒上笼蒸粑后,用搅拌器碎(搅拌 时加少量开水,这样容易打碎)。菜油烧至六成熟,加入花椒、八角、 大料、花草、排草 在油内煎香,沥起晾凉后剁碎。 将以上三种 初加工调料和熟菜油混合在一起搅拌,再加入艺麻粉(炒熟磨成粉), 即成豆腐脑叫味香 辣酱,当然最好不要杂质带入豆腐脑内,天然时可在卤汁内加入黄莲 一小根,防止变质。

                               timg (4).jpg

相关推荐

网友评论

  • (*)

最新评论