重庆地方面食小吃 解密 特色凉面

admin 8个月前 (12-21) 免费小吃配方 138 0


重庆凉面本来是川渝的地方特色夏季的面食小吃,记得曾经听说过重庆小面的历史,最开始起源于担担面,认为小面和凉面比较接近,它们的调味料差不多是相同的,不过是一个是汤面,热的,一个是干拌,凉的。重庆凉面以前都是以夏季为主的小吃,去过那的人都知道,火炉的闷热,食欲不好的夏天来一碗凉面实在爽口,饱腹,开胃,现在不管是春夏秋冬全年都能吃上美味可口的凉面了。

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地方特色凉面是重庆颇具特色的主食之一,是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料,经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点是滑韧脆嫩,鲜香麻辣,味浓利口。


原料:

凉面面条200克,绿豆芽125克,蒜25克,精盐2克,味精1.5克,花椒面1克,红油10克,熟菜油20克,复制红酱油40克,麻油15克。


制作方法:

(1)将凉面面条放入容器内,加入清水浸泡至回软。绿豆芽掐去根须,洗净,沥去水。蒜剥去皮,捣成细泥。

(2)将蒜泥放入容器内,加入精盐、味精、花椒面、复制红酱油、麻油调匀成味汁。

(3)绿豆芽下入沸水锅中烧开,焯至熟透捞出,放入冷水中投凉捞出,沥去水放入碗内。

锅内放入清水烧开,下入凉面面条用中火烧开,煮至熟透捞出,沥去水,放在案板上,稍凉后淋上菜油挑散,晾凉后放在绿豆芽上,淋上味汁,淋入红油 撒上葱花和芝麻即成。


提示:

凉面面条不但要用清水泡透,而且要抖散后才能入锅。


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