秘制三鲜砂锅 地方特色解说

admin 9个月前 (12-22) 免费小吃配方 179 0

三鲜砂锅是浙江地方风味独特的菜肴,可以是过年中不可缺少的一道美味,平时冬天来一道这样的汤汤水水暖心暖胃,也是很不错的。我们可以根据自己的口味和喜好在里面搭配不同的食物和食材,在不同的地方是有不一样的吃法和做法,对于这种传统特色,很多人都是想要了解怎么制作更佳的可口美味,保持原汁原味,香醇味浓。可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、饱腹的效果。

                                                                  

原料:

鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,自制红苕水粉200克(如用成品干粉,应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡)。

调料:

盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。

制作方法:

(1)火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。

(2)红苕水粉汆水备用。

(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料(葱油、葱花除外)一起烧开,撇去浮沫,淋葱油,撒葱花即可。

鸡肉(或牛肉、排骨)沙锅

特点:

香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅

原料:

鹌鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,榆林大豆腐20克,卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)20克,自制红苕水粉200克(如用成品干粉,应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡)。

调料:

A料(盐、味精各7克,鸡粉5克,胡椒粉5克),猪骨鲜汤400克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。 

制作方法:

(1)火腿切薄片;油菜洗净,取大叶;豆腐切片;海带切菱形块;鲜蘑撕成条。

(2)红苕水粉汆水备用。

(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和A料一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可。

卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法:

冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

酱汤卤水配方

水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。


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