有颜值更有味道的S型蒸饺

admin 9个月前 (12-23) 免费小吃配方 153 0

中筋面粉180克,玉米淀粉30克,盐1克,开水60克,温水60克,虾仁500克,生抽10克,胡椒粉1克,鸡腿肉170克,五香粉1克,香油12克、生姜泥5克 蛋白1个

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首先用中筋面粉180克和面,加入30克玉米淀粉可以增加透明的质感,加入1克盐,用60克的开水烫面,搅拌均匀再加入温水60克搅拌均匀,这样就是典型的半烫面类型,揉成一个偏硬的面团,因为加了淀粉刚开始不容易揉光,先饧面20分钟后再揉几下光面就出来了,继续饧一个小时。

准备馅料:

虾仁500克,挑选虾仁表面看起比较干净,没有虾线的,个头小点的,用冷水划开,加入生抽和胡椒粉腌制15分钟入味。因为虾仁比较瘦,我们取一块带皮带脂肪的鸡腿肉,剁成肉泥放入五香粉、生抽、盐、香油、生姜泥 葱白 一小段 调味,朝一个方向使劲搅拌,有些粘稠倒入腌制好的虾仁继续朝一个方向使劲搅拌,鸡肉你不但可以补充油脂,还可以起到粘稠的作用,待每个虾仁上都裹上一层薄薄的鸡肉泥就好了,

饧好的面做成小剂子,按压擀薄,放上馅中间捏住,两边对折捏住,这是饺子一个最简单的变形,一个非常优美的S型就出来了、开水上锅中火蒸6分钟即可。

小贴士:

蒸的太久和虾的品质不太好里面会出水,蒸的老了就不好吃了。

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