揭秘 章鱼小丸子夜市摆摊

admin 7个月前 (12-25) 免费小吃配方 113 0

章鱼小丸子它早已在东南亚一带流行,特别是韩国、日本 是新兴食品,它的成份主要是章鱼,98 年该项目进入大陆。 章 鱼小丸子项目在许多地区目前还处于空白状态,在祖国大陆沿海 城市或早些开发的地区市场,经常出现排队购买的消费群,可想 而知她的商机有多大。 这东西从两年前开始流行,章鱼小丸子 烤炉是一张平板上挖了 56 个圆球洞洞,烤热放油,专用露丝品 牌粉浆中加入章鱼丝、菜丝,浇到小洞洞里,100 秒就好,金黄 娇嫩的,一盒 3-5 个,3-5 块钱,上面撒上沙拉酱和一点点献媚 的海苔粉及鱼粉,一根竹签,插一个吃一                                    timg (1).jpg

脱水章鱼复水:

把脱水章鱼洗净放在 50 度左右的温水里浸泡 2 小时,偶尔搅拌一下。(注;鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳), 用不完的可放进 0~5 度冷藏柜里浸泡 12 小时,取出再放进 50 度 左右的温水里浸泡 2 小时也可用。

 (1)加 1 公斤章鱼粉及 1.5 或 1.8 公斤的脱水章鱼复水,再加 10 至 20 个鸡蛋及加 50 克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅 拌均匀及可。

 (2)包心菜 250g+洋葱 50g 切成大约一公分块状 c、新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状 待用(馅 料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代 替)。

 章鱼丸制作过程:

 (1)先热炉,用电炉温至 180 度,用燃气即调大火加热 3 分钟; 再调小火操作

 (2)加热后用刷子涂上薄薄的一层油,切记油不要放太多,免得 章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形 内。 

(3)这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约 3/4 满,接着把章鱼粒(约二至三粒)、蔬菜依适当份量一一填入每 份小丸子桨料中,然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住。 加热约 1 分钟左右你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出,这时 你可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到你发现桨料周围已经 和模型分离时,这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转 180 度在小丸子边缘划一圈后,继续烧烤另一边,(丸口转向底 部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整 个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下,注满油煎至 金黄色让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。

 (4)起锅刷上混合酱(烧烤酱 1+海鲜皇酱 3)淋上沙拉浆、撒上鱼 烧粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要看客人的要求而定。概括即[章鱼粉酱漏在炉子上,再放章鱼粒及 青菜,再补章鱼粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下 靠,就成丸子]

注意事项:

 打开包装可以保存的时间是:沙拉酱 1 个月、章鱼粉 3 个月、鱼 烧粉 3 个月、海苔粉 3 个月、其它材料一般超过 3 个月以上、不 用时要放在保鲜柜内最好。鱼烧粉及海鲜皇酱是主香、沙拉酱、 烧烤甜酱增加嫩滑囗感且有帮香作用、柴鱼片及海苔粉是提高观 感及嘴嚼感。 新的章鱼炉要先洗净,加温到八十摄氏度,然后再放食用调和油 半满浸泡半天,再清洗干净就可以使用了。


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