川爽牛肉怎么做好吃,川爽牛肉做法(附秘制牛肉汁籍特制香辣油制法)-小吃配方免费分享网站

admin 10个月前 (01-05) 特色小吃配方 138 0

川爽牛肉是用牛肉制作的一道家常菜,颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。

牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

特点:

造型美观,酸辣开胃,牛肉滑嫩。

菜品制作:

刘宗贺,入厨14年,主攻粤菜,还重点学习了谭家菜、大连海鲜菜、鲍翅菜的烹调技艺。1998年,我在大连富丽华酒店任主厨,之后的数年中,历任锦州、北京、沈阳等地多家酒店的厨师长及行政总厨。

点评:

建议在上桌前浇上少许热油,以更好地激发出肉汁的香味。

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原料:

牛里脊肉350克,苦瓜片、红尖椒圈各8片,青椒馅蒸饺8个。

调料:

A料(干淀粉3克,牛肉粉5克,美极鲜酱油2克),B料(圆葱末6克,香菜末、香葱末各5克,小米辣末4克,蒜末8克),C料(鸡精3克,白糖、花椒油各5克,细辣椒面15克,美极鲜酱油2克,酱油20克,保宁醋35克,鸡汁1克),味精4克,盐、小苏打各2克,色拉油35克,特制香辣油、秘制牛肉汁各50克,干花椒、干红椒节各25克,香菜1克。


秘制牛肉汁制法:

将野生山椒米、圆葱米、香葱米、辣椒面、菜子油、一品鲜酱油各5克,蒜米、姜米、麻油、白糖各3克,盐、味精、鸡粉、鸡汁、胡椒粉各2克,陈醋10克拌匀即可。

特制香辣油制法:

1、将600克二金条辣椒干炒出香,取出切碎。

2、将调料(草果20克,白豆蔻15克,八角、桂皮、良姜各10克,茴香、香草、山柰、陈皮、香叶各5克,广香3克)用开水浸泡24小时,捞出控干水分。3.锅入四川菜子油、色拉油各2500克,烧至四成热,入葱段、姜片、蒜子各250克炸香,捞出,再入调料熬香,入辣椒碎,小火熬30分钟,待辣椒碎出红出香,洒50克二锅头离火,加盖焖24小时即可。 

制作方法:

(1)牛肉去筋,切成薄片,放小苏打腌渍30分钟,冲净血水,静置30分钟,入A料腌制,分别放盐、味精、5克色拉油拌匀;苦瓜片、红尖椒片分别焯水至断生,摆入盘中。

(2)将特制香辣油烧热,倒入盛有B料的碗中烹匀,再放C料调成味汁。

(3)锅入水烧开,入牛肉小火煮熟,出锅摆在盘中,浇上味汁、秘制牛肉汁。

(4)锅入30克色拉油烧热,入花椒、干椒节烹香,浇在牛肉上,用香菜点缀即可。

 

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