平锅拆骨牛肉难做吗?怎么做才好吃?平锅拆骨牛肉的做法-小吃配方网

admin 5个月前 (01-04) 免费小吃配方 66 0

平底锅牛肉干,韧性十足,牛肉香糯,不失嚼头,麻辣鲜香,装盘独特。超级好吃,平底锅牛肉要怎么做呢?下面小编和你一起看一下大厨是怎么做的

原料:

牛腩1000克,牛筋150克,牛肚150克,牛心一只(实用150克),牛舌一只(实用150克)。 

辅料:

青红椒各100克,绿豆芽100克,洋葱100克,干辣椒30克,八角10克,花椒5克,小茴香3克,草果2只,陈皮10克,豆蔻5克,蒜头30克,老姜一块,葱10克。 

调料:

李锦记蚝油35克,百年辣酱(剁细)25克,郫县豆瓣25克(剁细),磨豉酱25克,盐5克,白糖25克,鸡精15克,麻辣味红油50克,胡椒粉5克。 

卤水:

高汤5000克,盐400克,海天老抽王200克,八角桂皮各50克,小茴香花椒各10克,山奈10克,豆蔻20克,草果4只,罗汉果2只,香叶10克,广东米酒500克,玫瑰露酒250克 ,太太乐鸡汁50克(中间加),老姜2块(拍松),葱50克(挽结)——大火烧开改小火煮一个小时左右——加(冰糖250克,用油熬成的糖色),倒入锅内即可。

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制作方法:

(1)牛腩改块,飞水备用,洋葱切细丝,青红椒切细丝备用 。架A锅烧50克热油,入牛肉中火煸干水分,入蚝油,辣椒酱,豆瓣酱,磨豉酱,老抽小火煸炒出香味。另架B锅烧热油100克5层左右,入葱,姜,蒜,干辣椒段炒香,下剩余香料炒香,趁热倒入A锅中,翻炒均匀。

(2)加沸水淹过牛肉,入烟,糖,鸡精等调味,大火烧10分钟,倒入高压锅,入红油,上气8分钟,关火不开盖焖15分钟即可,捞出锅里的香料,杂质。 

(3)牛肚,牛舌,牛筋,牛心,入卤水,小火分别卤熟,切片备用。

(4)起锅,入烧好的牛肉和牛杂,收干汁,勾薄芡。出锅撒胡椒粉。 

(5)铁板烧热,入洋葱丝垫底,依次加入青红椒丝,绿豆芽,最后铺上烧好的牛肉,烙出香味,撒上香菜即可。

 


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