水煮牛杂好吃吗?做起来麻烦不,小吃配方网免费分享水煮牛杂制作方法

admin 9个月前 (01-06) 特色小吃配方 111 0

水煮牛杂特点:软脆搭配;鲜香麻辣。非常好吃,简单易学,下面我们来分享一下水煮牛杂的作法及需要准备的东西

首先我们要准备食材,

原料包括:

牛百叶150克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各100克,牛肝菌、莴笋、油菜,木耳各 100克,色拉油100克。

调料:

自制麻辣料20克,盐 10克,味精4克,姜、蒜子各20克,料酒10克,水淀粉 5克,香葱段15克,麻辣油 100克,自制黑椒牛肉酱5克,芝麻5克。

自制麻辣料配方及制法:

A:草果 150克,白蔻500克,香叶200克,白芷150克,红蔻100克;肉蔻150克,干草 100克,筚拨100克,山奈 150克,草蔻100克,丁香50克,香茅草200克,桂皮250克,香草50克。

B:花椒750克,干的青麻椒(比一般花椒麻味重)250克,灯笼椒(大的泡椒)750克,四川干红椒750克;豆瓣辣酱6.5千克,香菜籽250克。

C:猪油2.5千克,色拉油15干克,葱2千克,蒜1.5千克,姜1千克。

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制法:

1将色拉油、猪油烧至四成热,下入用温水浸过的A料,小火炸20一30分钟变色,但不能炸糊,捞出,可用于熬制火锅底料。

2再下入冲过凉水的B科炸出香味,不得炸糊,捞出

3下入葱、蒜,姜,小火炸香捞出,所成的油即为料油。最后将捞出来的B料搅碎,放入同等重量的料油,即成自本麻辣料。


自制黑椒牛肉酱:

家乐牌黑椒汁O.3瓶,柱候酱、海鲜酱各O.3瓶,保卫尔牌牛肉汁0.3瓶,牛肉粉10克,黑胡椒20克,南乳汁10克,味精50克,美极鲜20克,广东米酒 400克,蚝油、鲍汁各10克,小火熬制10分钟。


 

  

 

 

制作方法:

(1)牛肝菌切段、莴笋切条,和油菜心、木耳一起汆水,捞出沥干。锅下油,下入以上各料急炒出锅。

(2)将牛杂切条备用。凉水下锅,放入牛杂(水要漫过牛杂),加入香葱段10克、姜、料酒10克,小火煮40分钟,捞出备用。

(3)起锅入油将蒜子炸熟至金黄,下麻辣料、牛杂、料酒10克,翻炒几秒,加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内,撒上芝麻、香葱段5克。

(4)起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。


 


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