彩色风干牛肉是谁发明的,怎么做的那么好吃-北京特色小吃

admin 5个月前 (01-07) 精品小吃配方 82 0

彩色风干牛肉卖点:

此菜一改将风干牛肉炸酥后单独上桌的形式,将风干牛肉蒸熟后密封保存,配上黄瓜、红椒等,色彩鲜明,牛肉筋道咸香,不油不腻。

原料如下:自制风干肉300克,葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝各30克,香菜2克。

调料:A料(鸡精、一品鲜酱油、熟白芝麻各3克,香油、米醋各2克,辣椒油5克)。

自制风干牛肉

(1)取牛里脊5千克(3-4年的黄牛肉,里脊肉最好,剔净脂肪的牛臀肉次之),切成重约500克的块,均匀地打一字连刀,放入清水中泡净血水,捞出控干水分,放入大盆中。

(2)取花椒500克,八角250克洗净,放入锅中,加清水1千克烧开,熬5-6分钟,离火放凉,制成料水。

(3)将洋葱1千克切成小块,与姜片、一品鲜酱油、鲜味露各250克,盐200克,味精300克,十三香50克,胡椒粉150克,鸡粉 350克和制好的料水放入大盆中,与牛里脊一起拌匀,静置腌渍12小时,抖掉牛里脊表面的杆头,挂在通风避光处自然风干即可。风干时间可以根据当地气温决定,在内蒙古,一般春秋季需要2天左右。

此菜最好不要在复季制作,因为夏季需要用风扇吹干,且牛肉容易变质,口味不如自然风干品好。盐的用量也可以根据当地食客的口味和季节适当调整。

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制作方法:

(1)将风干牛肉洗净,上笼蒸15分钟,取出放凉,撕成丝,放人密封盒中保存。

(2)将葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝摆在盘边,用保鲜膜包好。

(3)将风干牛肉倒入盆中,加A料拌匀。

(4)去掉盘子上的保鲜膜,将风干牛肉装入盘中,点缀上香菜即可。

 


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