九江名吃新派豉汁牛柳做法分享

admin 10个月前 (01-09) 特色小吃配方 119 0

新派豉汁牛柳特点:牛柳滑嫩,口味鲜香。

菜品提供:胡战戟,九江市烹饪协会常务理事,九江市名厨专业委员会副主任,曾在省,市烹饪大赛中多次荣获金奖. 

原料:牛里脊200克,金针菇150克,青、红杭椒各30克。

调料:特制豉油200克,小米椒20克,盐5克,生抽5克,美极鲜酱油3克,食粉0.5克,味精5克,保卫尔牛肉汁3克,鸡蛋液30克,色拉油35克,干生粉20克。

特制豉油的制法:锅内放入色拉油200克,烧至七成热时放入葱、姜、蒜各50克,洋葱 200克,胡萝卜,香菜、芹菜各100克,胡椒粒20克,干虾米 30克小火炒香,下清水150克,老抽150克,生抽250克,冰糖200克,美极鲜酱油 115克,鱼露65克,味精20克,鸡精10克,大火烧开,改小火煨10分钟即可。

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制作方法:

(1)牛里脊洗净,切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,加食粉、3克盐、生抽、美极鲜酱油、味精、保卫尔牛肉汁、鸡蛋液、15克色拉油、干生粉腌渍2小时,再加入150克清水反复搅打至其将水分完全吸收,取出放入沸水中大火汆1.5分钟,捞出备用。

(2)金针菇去蒂,入沸水中加2克盐、5克色拉油大火汆1.5分钟,捞出控水,放入容器内,上面放汆熟的牛柳。

(3)青、红杭椒分别切长2厘米的段,小米椒切末。

(4)特制豉油放入锅内烧热,入小米椒来调匀后出锅浇在容器内。

(5)锅上火,放色拉油15克,烧至七成热时放入青、红杭椒,中火炒至出香,出锅浇在牛柳上即可。


 


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