郑州精品名吃木桶瓢香牛凹腰做法分享

admin 10个月前 (01-10) 精品小吃配方 127 0

木桶瓢香牛凹腰亮点:香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味.入味非常足.很适合做牛下货。

木桶瓢香牛凹腰味型:麻辣、鲜香。

菜品提供:段有家,国家高级烹调师,多次获得河南等烹饪大赛金奖,现任黄牛庄行政总厨。

原料:牛凹腰(即牛宝用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟,否则不容易去其异味)500克,自制调味料220克,黄豆芽150克,姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克、干辣椒5克,花椒2克,盐2克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,十三香1克,色拉油2千克,鸡汤500克,红油10克。

自制调味料:重庆产三九火锅料200克,郫县豆瓣酱20克,干辣椒5克,花椒3克。 

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制作方法:

(1)将牛凹腰改成菊花刀入沸水(里面加适量葱姜、料酒)中飞水以祛腥味.捞出控水.

(2)另起锅加入色拉油.烧至四成热时下牛凹腰(不要拍粉)小火浸炸1分钟捞出备用。(3)净锅下清水烧开放入2克盐和20克色拉油把黄豆芽煮熟(加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度)后放入木桶垫底。

(4)净锅下底油烧至六成热时放入自制调味料炒香后加入鸡汤500克.加入盐3克、味精2克、胡椒粉1克、十三香1克后加入牛凹腰,煮开后出锅装入木桶里.

(5)另起锅.放入红油.下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米,蒜蓉炸香后倒入木桶上即成.


关键:(1)牛凹腰改刀时一定要均匀.(2)制作麻辣汤时要稍咸一点,否则牛凹腰不容易入味.


 


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