杭椒牛柳是什么?怎么做?

admin 5个月前 (01-11) 免费小吃配方 73 0

杭椒牛柳特点:色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩,杭州新派菜。

牛柳泡制秘诀:用来腌制牛柳是牛黄瓜条,去筋膜,净肉改粗细均匀的条,放盆内,加清水淹过牛柳,再加陈村枧水,浸泡4个小时左右去净血水,重新装盆内,加安多夫(注意有咸度),白糖,蚝油,酱油少许,大红色素少许用清水调开,味素,少许啤酒,适量料酒,拌开并不停搅拌,防止牛肉谢水,拌好后,加鸡蛋清,拌好,在加粉芡上浆,装入盒子里,封油如冷藏备用

原料:牛肉,杭椒,鸡蛋清,淀粉,盐,胡椒粉,料酒,葱姜汁,蒜蓉,少许蚝油,麻油,砂糖,苏打粉

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制作:

(1)将牛肉切条,加葱姜、料酒、淀粉、少量醋、酱油,搅拌均匀,放入冰箱内煨15-20分钟,杭椒切段 

(2)锅内放油,烧至8成热,将牛肉倒入,稍滑一下即刻出锅 

(3)锅内放油,将过完油的牛肉再炒一下,加盐, 将杭椒倒入爆炒,加少许蚝油,熄火,加味精出锅。 


 

  


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