上海特色名吃松子牛肉炒年糕做法分享

admin 6个月前 (01-11) 特色小吃配方 89 0

松子牛肉炒年糕特点:软滑糯香,酱味香浓。

菜品制作:甘远攸,广东人,先后在中山、珠海、南京、深圳、无锡等地工作,现任上海新粤洲大酒店行政总厨。

原料:牛肉粒150克,年糕200克,松子50克,丝瓜30克,青、红椒丁各10克。

调料:盐5克,白糖10克,味精、生粉、粤式和味酱各8克,老抽5克,色拉油500克(实耗60克),松肉粉0.5克,湿淀粉3克。

粤式和味酱的制法:锅内放入500克李锦记柱侯酱、200克家乐海鲜酱、200克李锦记海鲜酱、20克大地鱼粉、50克瑶柱粉、50克清水,小火熬香即可。

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制作方法:

(1)牛肉粒加生粉、2克盐、2克味精、松肉粉伴匀,腌渍10分钟;锅上火,放入色拉油,烧至四成热,放入牛肉粒,小火滑10秒,捞出控油。

(2)年糕切1厘米见方的丁,放入盘中铺平,上笼大火蒸8分钟,取出备用。

(3)锅上火,放入色拉油,烧至五成热时放人松子,小火炸半分钟,捞出控油;丝瓜切1厘米见方的丁。

(4)锅内留油30克,烧至三成热时放入牛肉粒、年糕,小火炒香,用3克盐、白糖、6克味精、粤式和味酱调味,放入丝瓜翻匀,用湿淀粉匀芡,加入老抽调色,撒松子和青、红椒丁,出锅装盘。

 


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