牛肠锅仔是那里的菜品?怎么做?

admin 7个月前 (01-12) 免费小吃配方 113 0

牛肠锅仔特点:口味香辣,色泽红亮,原料搭配合理。 

原料:牛肚、牛肠各300克,牛肉(腱子肉)200克,牛肉汤1千克,鲜蘑菇80克,鲜香菇 30克,金针菇150克,豆腐100克,西葫芦200克,茼蒿30克,洋葱 25克,青蒜30克,红辣椒、青辣椒各50克。

调料:白面50克,盐10克,大葱30克。

酱料:蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克,姜末、酱油各15克,白糖8克,盐5克,胡椒面3克。


昆布高汤

原料:昆布(4×4厘米)4片,清水800克。

制作:用干布或湿布擦干昆布表面。锅内放入清水和昆布浸泡30分钟,待水中散发昆布香味时将锅置于火上沸煮5分钟,捞出昆布即成。

应用:用来炖煮鲜肉、海鲜及豆腐的汤品或锅品。


鲣鱼高汤

原料:昆布(4×4厘米)4片,干鲣鱼片50克,清水800克。

制作:昆布放入锅内,加清水浸泡30分钟,小火烧开,放入鲣鱼小火熬5分钟离火,盖上盖子用小火浸泡一段时间,捞出昆布和鲣鱼后即可。

应用:常用于制作海鲜汤、火锅、拉面。


蛤蜊高汤

原料:蛤蜊200克,昆布高汤1千克,米酒15克,白胡椒粒4粒。

制作:蛤蜊放于盐水中浸泡3小时以上,充分吐沙备用。昆布高汤放入锅内,加蛤蜊、米酒、胡椒粒小火煮沸,待汤汁煮沸后用小勺慢慢搅动直至蛤蜊张口,离火,撇去汤汁表面浮沫,捞出蛤蜊,用棉布过滤汤汁即成。

应用:不论是烹煮清爽的海鱼、海鲜锅,还是各色火锅料理效果都极佳。


牛肉高汤

原料:牛肉(排骨)300克,昆布高汤1200克,葱根3支,米酒15克,胡椒粒5克。

制作:整块的牛肉洗净,控干水分后放入冷水中浸泡1小时去血水。锅内放入昆布高汤、牛肉、葱根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分钟至1小时,待汤沸腾后调成中火,撇去浮沫,再用小火煮2小时直至牛肉完全成熟,捞出牛肉,用棉布过滤即可。

应用:常用于制作萝卜汤、味口曾汤及火锅。


小鱼干昆布高汤

原料:制作高汤用的小鱼干20对,昆布(4×5米)4片,清水1千克,葱根3支。

制作:小鱼干切半留下头部,取出内脏部分。昆布放入清水中浸泡30分钟,放入葱根后上火小火煮5分钟,放入小鱼干后继续小火煮10分钟,关火,用纱布过滤即可。

应用:用于制作味口曾或辣椒酱的锅汤及火锅。

timg (6).jpg

鸡高汤

原料:鸡骨、鸡肉各200克,姜片5片,葱根3支,胡椒粒5克,清水1千克。

制作:鸡骨、鸡肉放入清水中浸泡2小时至其去血水。锅内放入清水、姜片、葱根、胡椒粒、鸡骨、鸡肉小火炖煮,边炖边打去浮沫,直至汤汁煮滚,用棉布过滤即可。

应用:用于制作鸡肉粥、鸡肉刀削面、火锅、煲煮菜饭。


(鱼是)鱼海带汤

原料:(鱼是)鱼20克,海带水(海带加水浸泡1小时而成)1千克。

制作:(鱼是)去头去内脏,放入锅内干炒,炒香后放入海带水小火烧开,过滤即成。

应用:可以制作多种锅仔和火锅。


制作方法:

(1)牛肚入沸水大火汆2分钟,捞出刮净表面黑膜。

(2)刮去牛肠脂肪,用白面和盐搓揉洗净。

(3)锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开,改小火煮30分钟,捞出牛肠、牛肚、腱子肉;肉汤撇去油块,用纱布过滤。

(4)牛肚切长6厘米、宽3厘米的片;牛肠切长5厘米的段;腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。

(5)鲜蘑菇撕成重约5克的块;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金针菇去蒂,切长6厘米的段;豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块;青蒜切长5厘米的段;洋葱切丝;西葫芦切厚0.5厘米半圆形片;大葱、红辣椒、青辣椒切圈。

(6)将所有原料摆放在锅仔内,浇上过滤的肉汤小火煮15分钟,上桌后再放入茼蒿。


备注:

锅仔吃完后入面条小火煮着吃,风味也不错。

 


网友评论

  • (*)

最新评论