武汉特色菜玉螺巴掌牛肉做法分享

admin 9个月前 (01-12) 精品小吃配方 127 0

玉螺巴掌牛肉特点:武汉三五新华家园招牌菜品,咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。

菜品提供:李家成,生于1963年,湖北省武汉市人。1980年-1998年曾任大中华酒楼职工,师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下,曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书,现为国家中式烹饪高级技师,湖北烹饪大师。 

原料:牛腱子肉500克,莴笋500克,清水500克,土豆100克。

调料:生姜片10克,大蒜子10克,葱花2克,蚝油5克,牛油10克,精盐0.5克、味精0.5克、胡椒粉0.1克,茶油10克,料酒10克,陕西香醋10克,辣妹子酱5克,荆沙酱50克,香油0.5克,

卤料:罗汉果、草果、白豆蔻、香叶、公丁、母丁、桂皮、八角、花椒、酱油各2克,三五底料<高汤、里脊肉碎渣熬成>20克,干辣椒10克,豆瓣30克,五香粉1克。

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制作方法:

(1)将牛腱子肉焯水后,切2厘米厚的片,冲血水2小时左右,土豆切成同牛肉大小的片待用,莴笋入沸水锅中飞水30秒,雕刻成玉螺状备用。

(2)炒锅上火,加50克色拉油,烧至五成热时,放卤料大火炒出药卤味,再放冲净的牛肉,加以上调料大火翻炒,放入清水,大火烧开,入压力锅内,压18分钟至牛肉烂熟,汤汁自然收汁时再把牛肉捞起,留卤汁备用。

(3)上桌时将卤汁浇在牛肉上,用土豆片垫底、玉螺围边,淋上香油即可。

制作关键:牛肉不要切得太厚。


 


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