楚香牛排的做法分享另附秘制牛排酱配方,记得收藏

admin 7个月前 (01-13) 精品小吃配方 112 0

楚香牛排(附秘制牛排酱配方

楚香牛排亮点:风味独特,牛排酥香鲜美,成菜干爽入味。

菜品制作:刘启超,现任南京市江宁区新东新酒店行政总厨。

原料:7斤的牛排一块。

腌料:糯玉米汁150克(嫩玉米榨汁),姜汁50克,姜丝15克,全麦面粉150克,盐20克。

调料:秘制牛排酱100克,花生碎50克。

秘制牛排酱配方(10斤):

取色拉油 500克、茶油(按熬老油的方法,放入八角等香辛料炸香后过滤去渣)500克,放入姜末250克炸香,再放入李锦记排骨酱5瓶、沙茶酱500克、沙嗲酱500克、辣妹子香辣酱3瓶、蒜蓉辣椒酱3瓶、海鲜酱6瓶炒干水汽,调入辣椒粉200克、孜然粉250克小火熬30分钟即可。

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制作方法:

(1)牛排用剪刀剪开,根部相连,放入腌料抓拌均匀,将牛排染成金黄色,铺在托盘上入蒸箱干蒸15分钟,取出盛在笊篱中,先入七成热的油锅中炸至皮脆,调小火至油温降至五成热,浸炸3分钟至透,然后调大火将油温升至七成复炸1分钟将皮炸至金黄。

(2)将炸好的牛排铺在托盘上,刷一层牛排酱(由于牛排炸得很干香,刷上牛排酱之后酱汁很决就被吸收,所以成菜干爽入味,和挂汁的牛排口味不同),撒花生碎,取大盘用生菜垫底,摆上牛排即可上桌。


 

  


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