上海特色名吃气泡酒牛尾做法分享

admin 4个月前 (01-14) 特色小吃配方 86 0

 气泡酒牛尾卖点:牛尾拿气泡葡萄酒烹制,酒香十足,加上特殊的发酵口味,使这道菜迅速热卖,洋酒与本土原料的混搭,提高了菜品档次,满足了食客追求时尚的品位要求。

洋酒烹制小贴士:在融合这个流行大方向中,像白兰地、鸡尾酒、红酒等洋酒,越来越多的与中餐结合,我们都知道品酒是一门学问,同样拿洋酒烹菜也是大有讲完。

(1)把酒煮开,就会得到酸甜的浓汁,但要注意的是,使用过多的酒烹菜会适得其反。

(2)切记不要在已烧好的菜肴上加酒,当酒处于浓缩状态时,太晚放酒会破坏整个菜肴的味道,它的香味会充满整个菜肴。

(3)烹调中最合理的用酒时间,是在整个烧菜过程中,锅内温度最高的时候。

(4)用洋酒来糟醉食品,不能加热,这样酒味会比较浓郁。

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原料:牛尾500克,土豆、胡萝卜各50克、彩椒片20克。

调料:洋葱、芹菜、香菜各10克,气泡葡萄酒100克,A料(盐、味精、鸡粉各3克),秘制酱汁20克,色拉油1500克(约耗20克)。

秘制酱汁:将美极鲜味汁220克,柱侯酱250克,花生酱、芝麻酱各150克,腐乳、辣椒酱各200克,葱、姜、蒜各100克,用500克花生油熬制即可。

制作方法:

(1)牛尾冲洗干净,斩成7厘米长的段,起锅将油烧至八成热,入牛尾,炸至外皮酥香,另起净锅,下入秘制酱汁爆香,入牛尾大火烧沸,烹酒改小火煨制20分钟,直至汤汁浓稠。

(2)将土豆、萝卜、彩椒片汆水,与洋葱、香菜、芹菜、牛尾、A料煨制后大火收汁,盛入石锅即可。


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