想吃新疆盐焗手撕牛肉朋友不用专门去新疆,自己在家也能做

admin 4个月前 (01-18) 传统小吃配方 275 0

盐焗手撕牛肉介绍:牛里脊吃起来比较嫩,而且和芹菜搭配营养上很合理,是比较好的凉菜做法。

菜品制作:罗伟,国家高级冷餐宴会设计师,现任新疆青禹然饮食文化公司冷菜技术总监。 

舜华园商务酒店行政总厨邢新勇点评:这里也可以将西芹丝去掉,取生菜叶子垫在牛肉下面,成菜比较干净。


主料:牛里脊20千克(批量制作)。

调料:鸡汤30千克。 

A料:盐100克,味精50克,葱段300克,姜片400克,盐焗香料50克,玫瑰露酒200克,草果5个,党参2根。

B料:盐2克,味精3克,鸡粉5克,香油3克,葱油10克,美极鲜酱油3克,西芹丝50克。

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腌制料:盐200克,料酒1袋约500克,葱段200克,姜片1000克,洋葱片500克。


香辣味碟调制配方:将美乐香辣酱30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。

 

制作方法:

(1)将牛里脊用凉水泡5小时捞出,加入腌制料腌10小时取出。

(2)将腌好的牛里脊放入凉水中,用大火烧开,打出浮沫后捞出牛里脊。

(3)桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊,放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时,捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。

(4)取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。


制作关键:牛里脊一定要把血水漂干净不然煮出来的牛肉颜色会发黑。


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