祖传笼香牛柳方法大揭秘-另附自制黑胡椒汁制法

admin 7个月前 (01-19) 精品小吃配方 360 0

笼香牛柳特点:咸鲜微辣,黑椒风味。牛柳香嫩。


菜品制作:王高伟,02从事厨师工作,先后在北京大连工作。现任郑州小南国酒店主厨。拿手菜:笼香牛柳,紫苏炖牛蛙,酸汤酥肉,锅仔泡笋猪肚,港式铁板茄子等。


原料:牛柳300克,香米100克。

调料:自制黑胡椒汁5克,水35克,鸡精2克,味精3克

timg (10).jpg

自制黑胡椒汁制法:

原料:钻石牌黑胡椒碎200克,牛尾汤610克,保卫尔牛肉汁250克,白胡椒面50克,美级鲜味汁400克。味精150克,鸡精100克。白糖50克。蒜末150克,姜末100克,干葱末150克。色拉油500克。

制作:色拉油烧热下入姜末、蒜末、干葱末炒香,然后倒入黑胡椒碎略炒,放入所有调料熬制五分钟即可。


制作方法:

(1)干荷叶泡软垫入小蒸笼中,上面铺一层蒸好的香米上笼再蒸十分钟。

(2)锅倒入色拉油,放入腌制上浆好的牛柳滑油断生,倒出牛柳。

(3)锅中加入自制黑胡椒汁、水、鸡精、味精,倒入划好油的牛柳收汁小火烧制。

(4)勾芡淋明油,放入蒸好的笼米中即可。


网友评论

  • (*)

最新评论