湖南传统小吃湘味牛肉的制作方法及工艺流程

admin 8个月前 (01-21) 传统小吃配方 139 0

湘味牛肉特点:牛肉滑嫩、香气扑鼻。

菜品提供:贺卫军,湖南商学院烹饪专业研究生学历,国家特一级厨师。

原料:黄牛后腿肉400克(净料),洋葱末5克。

调料:干椒粉15克,孜然粉5克,盐5克,味精5克,辣妹子酱10克,蚝油6克,郫县豆瓣酱5克,美极鲜3克,生抽3克,嫩肉粉0.5克,色拉油300克,红油10克。

u=4250899585,55407144&fm=26&gp=0.jpg

制作方法:

(1)黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片,用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味,待肉质松软时备用。

(2)锅上小火,下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。

(3)净锅置火上,倒入色拉油烧至五成热时,放入牛肉片小火滑油4分钟至七成熟,入漏勺滤净油分。

(4)锅洗净置火上,下底油烧至五成热,下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后,入牛肉、辣妹子翻炒颠锅,使之均匀粘上配料,然后出锅装盘,点缀香菜,随对好的汁上桌。


网友评论

  • (*)

最新评论