北京名吃火龙西汁牛肉粒做法及工分享

admin 4个月前 (01-22) 精品小吃配方 105 0

火龙西汁牛肉粒味型:咸鲜、微酸微甜微辣的复合味型。

菜品制作:现任北京西子湖畔酒店厨师长、天津西子湖酒店行政总厨、浙江新金鹤酒店技术总监。


原料:火龙果1个,上好浆的牛里脊300克,大蒜50克,红椒50克。

调料:橄榄油10克,特制酸辣汁20克,日本清酒少许。

特制酸辣汁的调制:鱼露30克、泰国鸡酱50克、白糖50克、酸梅酱30克、小米椒末50克、水20克、柠檬汁25克、番茄沙司50克,调匀即成,不需加热。

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制作方法:

(1)将火龙果雕成两半,用挖球器将果肉挖出备用。

(2)浆好的牛肉切成粒,拍粉备用。大蒜、红椒切成小粒。

(3)锅中放宽油烧至五成热,下牛肉粒炸熟上色。

(4)另起锅加橄榄油将大蒜、红椒炒香后,加炸好的牛肉,烹入日本清酒,淋特制酸辣汁,起锅时加入火龙果肉翻匀装盘即可。


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