上海特色名吃烟熏牛蛙配方分享

admin 9个月前 (01-21) 特色小吃配方 148 0

烟熏牛蛙特点:牛蛙用腌熏汁腌过后烤熟作凉菜吃,吃法新鲜。

菜品提供:朱郯行,上海彩虹坊普陀店厨师长.

原料:牛蛙20只。

调料:生抽10OO克,老抽300克,白酒50克,蜂蜜30克,美极鲜200克,胡椒粉5克。

香料:鲜柠檬、香叶各四片,干辣椒10克,香菜 20克,花椒5克,芹菜根20克,生姜10克,葱10克。

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制作方法:

(1)净锅上火,放入上述调料、香料烧开,过滤,制成烟熏汁待用。

(2)洗净的牛蛙(整只)放入烟熏汁中腌1小时。

(3)腌好的牛蛙捞起露天晾2小时。

(4)取方盘,放上葱垫底,放入风干好的牛蛙,入150度的烤箱内烤,烤至15分钟时,将牛蛙取出刷上烟熏汁,再刷一层蜂蜜,待烤上色后,取出来再刷一遍,大约刷4—5次,整个烤制

过程约需30分钟,最后烤出的成品要色泽红亮有光泽。


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