长沙特色菜燕国蜗牛钵配方及制作工艺分享

admin 9个月前 (01-23) 特色小吃配方 159 0

燕国蜗牛钵特点:香辣可口,营养丰富,


菜品提供:周长青,国家高级烹调技师,长沙秦皇食府行政总厨。

原料:白玉蜗牛500克。

调料:西兰花20克,红椒丝5克,秦皇秘制香料10克,辣妹子辣酱.香红油各5克,姜、葱各10克,色拉油50克。

秦皇秘制香料配方:桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克,加纯净水熬制1小时。

香红油配方:葱姜各15克,秦皇秘制香料5克,干红椒45克,加纯净水用小火熬制1小时。

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制作方法:

(1)先将白玉蜗牛去掉内脏,洗干净。

(2)将洗净的蜗牛悼水,去泥腥味,西兰花焯水备用。

(3)锅内注入色拉油50克烧至四成热,将秦皇秘制香料、红椒丝、姜、葱下人锅内炒香,下入焯好的蜗牛小火煨熟,用西兰花点缀淋上香油即可。


制作关键:蜗牛清洗干净后一定要焯水,这样才能去掉蜗牛的泥腥味。


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