回族传统小吃牛羊肉泡馍配方及制作工艺分享-另附香料包配比

admin 4个月前 (01-23) 传统小吃配方 74 0

牛羊肉泡馍介绍:牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称“羊肉糊饽”。它是由战国时期的“羊羹”演变而来,唐朝至元朝,信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称“托托馍”,同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后

期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。


原料:面粉500克,酵面50克,碱面3克,羊肉、牛肉各500克。

调料:香菜20克,精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。


香料包配比:

八角、桂皮、小茴香各3克,丁香、香叶、花椒、胡椒各1克,草果3克,干姜4克,良姜10克。

 

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制作方法:

(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3小时去净血污。

(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。

(3)泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。

(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。

(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。


提示:酵面中的碱量以面没有酸味为宜。


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