特色小吃牛仔骨配方及制作方法分享

admin 8个月前 (01-25) 特色小吃配方 172 0

牛仔骨卖点:蔬香秘制汁打破了“黑椒牛仔骨”的老模式,给普通原料一个新生命。

菜品制作:韩贻周,曾任多家酒店厨师长、行政总厨,现任上海仁义海鲜酒楼行政总厨。

原料:牛仔骨400克,生菜球、紫甘蓝各20克。

调料:黄油10克,秘制汁30克,色拉油600克(实耗80克),A料(小苏打2克,盐3克,味精10克,生粉15克),陈村枧水3克,湿淀粉5克。

蔬香秘制汁的配方及制作:蔬菜汁2千克、生抽250克、万字酱油150克、美极鲜酱油150克、青柠汁400克、麦芽酚5瓶、蚝油600克、柱侯酱600克、鸡精100克、味精250克、料酒50克、李派林口急汁30克。

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制作方法:

(1)牛仔骨切长5厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片,加枧水腌约2小时,冲水去掉碱味,调入A料上浆备用。生菜球、紫甘蓝切件备用。

(2)锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛仔骨,小火滑至八成熟,捞出控油。

(3)锅内放入剩余的黄油,小火熬化后放入秘制汁与牛仔骨,小火翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,出锅摆盘,以蔬菜件装饰即可。


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