南宁名吃白切香环牛制作配方及工艺流程分享

admin 9个月前 (01-26) 精品小吃配方 109 0

白切香环牛卖点:此菜香牛选用带皮牛前肘肉,用柠檬叶和柠檬酱煲制,成菜带有一股柠檬清香味。

酒店介绍:南宁金禾宫大酒店,主要经营粤菜、潮汕菜等各地特色菜,餐位600-700个,人均消费100元左右。

环江香牛:也叫“下南菜牛”,是毛南山乡的特产,以传统圈养为主,其肉质较常规牛肉更细嫩甜脆、鲜美可口。

原料:环江带皮香牛肉750克,红萝卜35克,仔姜20克。

调料:柠檬叶、鱼腥草各5克,香料18克,生姜、葱段各20克,自制酱料100克。

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香料配比:八角、桂皮各5克,陈皮1个,山柰1克,砂仁2克,白蔻2克。

自制酱料配方:詹王鸡粉10克,李锦记香辣酱30克,上汤50克,柠檬酱15克

 

制作方法:

(1)红萝卜、仔姜分别洗净,片0.5厘米厚、3.5厘米长的薄片,焯水备用。

(2)将牛肉去骨,改成小块,焯水后入清水锅中,加入香料、生姜、葱段、柠檬叶、鱼腥草煲制150分钟,晾凉后放入冰箱冷冻。

(3)取出改刀成0.5厘米厚、5厘米长的薄片,与红萝卜片、姜片拼好盘,淋上或蘸食自制酱料均可。

 


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