碳烧牛肉制作工艺及流程大揭秘

admin 9个月前 (01-28) 精品小吃配方 163 0

大厨介绍:唐华 高级烹饪师,擅长湘菜、川菜、粤菜。2000年---2004年在兰州、北京、湖南等地任厨师长,2004年至今任广州韶山冲酒家行政总厨。

尹志刚点评:

牛肉生爆很有特色,操作时一定要掌握好火候,爆牛肉的速度要快,否则牛肉发柴,建议在调料上再增加3克味精、10克蚝油、10克蒸鱼豉油,爆炒时再加入一点蒜片口味上就更完美了。

原料:黄牛肉400克,韭菜100克,洋葱20克,红尖椒20克。

调料:盐8克,料酒5克,孜然粉5克,牛肉酱5克。

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制作方法:

(1)把牛肉切成宽2厘米、长3厘米的薄片,用盐3克、料酒3克、嫩肉粉1克、一个鸡蛋清、淀粉抓匀腌制5分钟取出用细流水冲净血水沥干备用。把韭菜切成15厘米的段,尖椒切成小圈备用。洋葱切成丝垫入碳烧盆内。

(2)锅入底油烧至5成熟,倒入牛肉旺火爆炒,至牛肉刚泛白即为八分熟即可出锅。

(3)另起锅入底油,下尖椒大火炒香,再入牛肉、牛肉酱、孜然粉、盐5克、料酒2克旺火翻炒出锅,把切好的韭菜段放在牛肉上,牛肉吃的差不多了,就将韭菜在菜的汤汁里面涮着吃。


注:

炭烧盆下面加火,开始我们使用无烟木炭,后来感觉不方便,改成用酒精做燃料。

 


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