素卷椒牛柳-东方美食节目组推荐小吃-另附制作方法及配方

admin 4个月前 (01-31) 精品小吃配方 96 0

素卷椒牛柳特点:一菜双吃,牛柳滑嫩鲜香。

菜品提供:李政:中国烹饪协会会员,西安电视台美食顾问,曾获全国首届川菜烹饪大赛金厨奖、第二届东方美食国际大奖赛特别金奖、西安市首届电视烹饪大赛个人、团体金奖,《东方美食》特邀记者。1992年从事餐饮行业,先后任西安雪花新世界、东隆美食城、秦大饭店、钟楼饭店、国联友好阁大酒店主厨、厨师长、行政总厨。

原料 :牛柳150克,盘龙云丝100克,鸡蛋2个, 香菇丝15克。

调料 :泡青红美人椒5个,百合5克,泡姜片2克,大蒜片2克,香菜段2克,美极鲜味汁5克,鸡汁3克,盐1.2克,白醋0.5克,糖0.5克,味精1克,香油5克,花椒油2克,蚝油3克,花生油150克(实耗15克)。

泡青红美人椒制作:

用凉开水加野山椒、蒜苗、姜、土芹、白萝卜、盐、花椒、干辣椒,入4斤水装的坛子里,腌渍3-4天,制成泡菜水,再放入青红美人椒即可。

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制作方法:

(1)素卷制作:把鸡蛋打散摊成鸡蛋皮;云丝用开水泡发15分钟,同发好切丝的香菇煨入味,调香油、0.2克盐、0.5克味精,加入香菜段,制成素卷馅。用鸡蛋皮将馅卷成卷,切成菱形,摆放在圆盘边;每一个素卷中间放入法香点缀。

(2)牛柳腌渍前,用碱水泡25分钟,用凉水冲净,调入1克盐、0.5克味精、白醋,再腌渍5-6分钟,放花椒油抓匀待用。

(3)将腌好的牛柳切片滑油拉水;放花生油,五成热时,入泡姜片、大蒜片煸炒出香,倒入牛柳大火快炒,下鲜味汁、鸡汁、白糖入味出香,烹蚝油,下美人椒、百合翻炒均匀,出锅装盘即成。


关键:

炒牛柳时要大火快炒,以增加菜的香味


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