• 特色小吃吊烧牛肉牛排的做法

    特色小吃吊烧牛肉牛排的做法
    admin 2020-02-26 特色小吃配方 86

    特色小吃吊烧牛肉牛排的做法有辣的香味,牛肉很滑口感很好。烹饪:林浩、湖南省长沙市大芙蓉饮食有限公司行政副总厨。在CCTV《2007美食优胜》全国电视料理大会上获得“优秀厨师奖”。原料:牛肉500g,大蒜仔,香葱各5g,芹菜米,洋葱10g,红胡椒15g。调味料:特制的腌渍40克,核桃辣椒10克,色拉油...

  • 素卷椒牛柳-东方美食节目组推荐小吃-另附制作方法及配方

    素卷椒牛柳-东方美食节目组推荐小吃-另附制作方法及配方
    admin 2020-01-31 精品小吃配方 98

    素卷椒牛柳特点:一菜双吃,牛柳滑嫩鲜香。菜品提供:李政:中国烹饪协会会员,西安电视台美食顾问,曾获全国首届川菜烹饪大赛金厨奖、第二届东方美食国际大奖赛特别金奖、西安市首届电视烹饪大赛个人、团体金奖,《东方美食》特邀记者。1992年从事餐饮行业,先后任西安雪花新世界、东隆美食城、秦大饭店、钟楼饭店、国...

  • 河北特色菜品红煨槟榔牛尾制作方法及工艺流程分享

    河北特色菜品红煨槟榔牛尾制作方法及工艺流程分享
    admin 2020-01-31 特色小吃配方 98

    红煨槟榔牛尾亮点:根据槟榔鸭改良而来,槟榔可以祛除牛尾异味.融入特殊香气。菜品制作:赵国超,现任石家庄市杨麻子大饼行政总厨。耿峰点评:用槟榔烧牛尾,调味比较新颖。红油豆瓣和底料比重过多,香辣味过重会掩盖槟榔味。原料:进口牛尾700克,魔芋扣1盒,莴苣丝100克,槟榔果10克(2个)。调料:黑胡椒粒1...

  • 广东名吃脆皮肥牛配方及制作方法爆光了,快收藏吧

    广东名吃脆皮肥牛配方及制作方法爆光了,快收藏吧
    admin 2020-01-30 传统小吃配方 106

    脆皮肥牛味型:外酥里嫩,肉香可口。 亮点:本店特色菜,肥牛肉的新做法,卖相口感都很突出。菜品提供:李文常,研究烹制粤菜14年,御厨管理公司骨干成员,擅长创新粤菜等高档菜品制作和厨房管理,现任龙城国际饭店厨师长。 主料:肥牛肉600克,低筋面粉100克,糯米粉20克,吉士粉50克,泡打粉40...

  • 脆皮牛腩广东传统小吃-另附脆皮糊及自制卤水配方

    脆皮牛腩广东传统小吃-另附脆皮糊及自制卤水配方
    admin 2020-01-30 传统小吃配方 130

    脆皮牛腩介绍:脆皮牛腩最早是由粤厨创出来的,由于其制法出乎多数人的意料,再加上其独特的的味道和口感,所以一直都比较流行。虽然这道菜的制作工序比较多,但如果提前批量备料,出菜也很快捷。制作此菜的关键在于卤制、调糊、炸制等步骤,这里就来将其逐一介绍给大家。菜品提供:李文常,研究烹制粤菜14年,御厨管理公...

  • 上海名吃脆皮咖喱牛腩做法分享

    上海名吃脆皮咖喱牛腩做法分享
    admin 2020-01-29 免费小吃配方 99

    脆皮咖喱牛腩特点:此菜为上海爱晚亭特色招牌菜,牛腩肉质软嫩,蘸汁口味复合,咖喱味浓重。原料:牛腩(选用牛肚皮上整块的一方)500克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉3克,黄酒10克,葱、姜各5克,脆皮糊适量,色拉油1千克,蘸料1小碗。蘸料调法:三花淡奶3瓶、椰浆3瓶、油咖喱2瓶、咖喱粉100克、炸蒜蓉2...

  • 沈阳秘制手撕牛肉祖传制作方法分享-另附自制干料及自制酱料配方

    沈阳秘制手撕牛肉祖传制作方法分享-另附自制干料及自制酱料配方
    admin 2020-01-29 传统小吃配方 99

    手撕牛肉介绍:“三两白酒,半斤牛肉”,东北食客开餐先要喝两口,到了饭店也不例外;沈阳大小饭店的餐前下酒菜成了重头。最近有一道“手撕牛肉”在沈阳各店迅速传开,此菜不但遍布各店,而且家家热卖,食客每餐点两三份不是稀罕事,还有的食客吃完再买一份打包带回家。此菜就是一道餐前下酒菜,入口酥,回味香,不带丝毫的...

  • 碳烧牛肉制作工艺及流程大揭秘

    碳烧牛肉制作工艺及流程大揭秘
    admin 2020-01-28 精品小吃配方 83

    大厨介绍:唐华 高级烹饪师,擅长湘菜、川菜、粤菜。2000年---2004年在兰州、北京、湖南等地任厨师长,2004年至今任广州韶山冲酒家行政总厨。尹志刚点评:牛肉生爆很有特色,操作时一定要掌握好火候,爆牛肉的速度要快,否则牛肉发柴,建议在调料上再增加3克味精、10克蚝油、10克蒸鱼豉油,爆炒时再加...

  • 盖椒牛肉机密配方及加工技术分享

    盖椒牛肉机密配方及加工技术分享
    admin 2020-01-28 特色小吃配方 105

    盖椒or盖浇?此盖椒不同于盖浇,这是唐师傅最近常用的一种烹饪手法。味型:微辣糊香。菜品提供:唐真根,川菜烹饪名师,国家级技师,曾在多家酒楼任厨师长及总厨职务,现任成都香港福兴酒楼川菜厨师长。王飞点评:盖椒系列最近在成都是一种非常流行的菜品,这道菜在色、香、味、型、器上都有创新,给人一种全新的感觉。原...

  • 武汉蔡甸新农牛肉机密配方及特有加工技术揭秘

    武汉蔡甸新农牛肉机密配方及特有加工技术揭秘
    admin 2020-01-27 传统小吃配方 142

    新农牛肉发源于武汉市蔡甸区新农镇,是武汉风味特色之一。经过几代人的经验积累和总结,制作时大胆加入了超量的糖和味精,改变了牛肉的组织结构,使成品坚硬如铁,但切片后酥烂化渣,充分体现了牛肉特有的口感和香气,是一道下酒好菜。原料:黄牛后腿肉或牛黄瓜条5干克。调料:A料(盐450克,味精500克,糖550克...

1 2 3 4 5 6 ››