• 特色小吃蒙古烤羊背的做法

    特色小吃蒙古烤羊背的做法
    admin 2020-02-27 特色小吃配方 100

    特色小吃蒙古烤羊背介绍:烤羊背是蒙餐的经典技术,是宴请贵宾的头牌菜。上菜时羊背上放一朵丝绸彩花,客人用特制的蒙古刀剪彩,然后由专业厨师分餐、民族歌手献歌敬酒,场面大气,就餐气氛热烈。下面我们详细披露烤羊背的经典技术,毫无保留,严格按照下面的操作,完全可以掌握此菜精髓,烤出来的羊背皮酥肉嫩、颜色金红,...

  • 传统小吃部落生烤羊腿制作配方及工艺流程

    传统小吃部落生烤羊腿制作配方及工艺流程
    admin 2020-02-26 传统小吃配方 95

    部落生烤羊腿特点:口味新颖,色泽红润。创新点:这道菜用料方面有所创新,里面用到了李锦记蒜蓉辣酱、日式烧汁、印度咖喱等国外或南方的调味品,这在传统的做法里是没有的。原料:嫩羊前腿一条(约2000克)。调料:花椒5克,香叶3克,桂皮5克,草果5克,丁香2克,陈皮3克,良姜3克,干辣椒5克,葱200克,姜...

  • 特色小吃风味烤羊排的制作配方及工艺流程

    特色小吃风味烤羊排的制作配方及工艺流程
    admin 2020-02-25 特色小吃配方 92

    风味烤羊排特点:此菜色泽金黄,皮脆味浓,香味四溢,装盘造型美观。附蒙古烤羊排创新做法:原料:内蒙羔羊排1片(1500克左右)。调料:洋葱30克,鲜姜30克,川椒10克,花椒10克,茴香20克,孜然20克,胡萝卜30克,西芹30克,香菜20克,盐50克,味精40克,秘制羊排酱100克。制作方法:(1)...

  • 特色铁板烤羊肉小吃配方

    特色铁板烤羊肉小吃配方
    admin 2020-02-25 特色小吃配方 103

    介绍:在哈尔滨的美食一家,抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板制作的烤肉菜。这个系列的菜肴是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩,鲜味浓郁非常适合在北方推广。菜品制作:孙振民,哈尔滨美食一家总经理。韩国烤肉+铁板菜=铁板烤肉铁板烤肉系列菜肴在哈尔滨的美食一家已经热销了很长一段时间。研发这个系列菜...

  • 吉林特色小吃铁盘烤羊肉的制作配方及工艺流程

    吉林特色小吃铁盘烤羊肉的制作配方及工艺流程
    admin 2020-02-25 特色小吃配方 91

    铁盘烤羊肉(吉林省长春市杨麻子大饼红旗街店创新特色菜)旺销理由:此菜上桌时飘香四溢,是款很好的下酒菜。菜品制作:张广会,现任吉林省长春市杨麻子大饼红旗街店厨师长。安维强点评:此菜创意不错,建议香菜不要下锅太早,以免影响效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鉴,也可以把细辣椒粉换为川厨常用的刀口辣椒,这样...

  • 内蒙古传统小吃内蒙烤全羊技术(附自制腌料水及秘制香料包配方)

    内蒙古传统小吃内蒙烤全羊技术(附自制腌料水及秘制香料包配方)
    admin 2020-02-24 传统小吃配方 108

    内蒙烤全羊介绍:烤全羊是蒙餐盛宴最传统也是最重要的一道菜品,金红油亮的羊肉,烤制的外焦里嫩酥香又不油腻。烤全羊如此胜美闻名,除了在羊肉的选择上有严格的要求外,一整套特殊的烤制方法也相当严谨。菜品制作:杨国贤,高级烹调师,内蒙古烹饪名师,内蒙古餐饮行业协会常务理事,内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副秘书长...

  • 传统小吃成吉思汗烤羊腿(附秘制羊酱配方)

    传统小吃成吉思汗烤羊腿(附秘制羊酱配方)
    admin 2020-02-24 免费小吃配方 95

    传统小吃成吉思汗烤羊腿的配方由北京圣茵美食广场提供,是一家经营官府养生蒙菜为主的酒店,圣茵品牌在海拉尔已经有13年历史,在当地可算是个老字号了。进驻北京两年多来,仍然以个性鲜明的特色蒙味做主打,并且很快就在京城红火起来。他们的官府养生蒙菜将谭氏官府菜和蒙菜做法完美地融合在一起,给京城人带来了一股清新...

  • 新疆特色小吃突玛丽斯烤羊排配方分享

    新疆特色小吃突玛丽斯烤羊排配方分享
    admin 2020-02-24 特色小吃配方 88

    突玛丽斯烤羊排卖点:此菜在腌制时加入了香茅草及粤菜常用酱汁,使得成菜口味更加醇厚干香。 菜品制作:胡涛,现任新疆突玛丽斯大饭店厨师长。 点评:此菜将孜然和香茅草搭配,复合形成一种特别的香味,值得推广。原料:净羊排1200克,鸡蛋1个、面粉30克、干淀粉30克、色拉油20克。调料:...

  • 传统小吃大草原烤乳羊升级版

    传统小吃大草原烤乳羊升级版
    admin 2020-02-23 传统小吃配方 82

    大草原烤乳羊特点:皮脆肉嫩,酥烂可口。菜品提供:杨春海:生于1974年、黑龙江哈尔滨人,国家特二级厨师,从厨13年,擅长东北菜、蒙菜的制作,曾在多家酒店做主理,现任长春草原兴发羔羊涮园行政总厨。原料:科尔沁大草原乳羊一只(自然生长180天,约9千克重)。调料:小茴香50克,香牙草15克,丁香10克,...

  • 宁夏传统小吃大汗烤羊背新做法,值得一看

    宁夏传统小吃大汗烤羊背新做法,值得一看
    admin 2020-02-23 传统小吃配方 99

    大汗烤羊背卖点:选用盐池产的重约10干克的绵羯羊的羊背,肉质鲜嫩,没有膻味。 原料:羯羊背3干克,生菜叶150克,兰花2朵,法香2枝。调料:甜面酱100克,成品椒盐50克,特制卤水5干克,糖色150克。特制卤水:用普通粤式卤水的配方,加2个苹果同熬,离火前加炒香的芝麻250克,干宁复沙枣1...