• 特色小吃土耳其烤羊腿

    特色小吃土耳其烤羊腿
    admin 2020-02-23 特色小吃配方 98

    土耳其烤羊腿特点:外酥里嫩,酱香浓郁。菜品提供:李志龙/四川泸州假日酒店行政总厨原料:羊后腿一只(重约1.5千克),胡萝卜花5克,香菜2克。调料:李氏川式卤水5千克,葱丝20克,黄瓜条40克,孜然粉20克,豉香复合酱30克,葱油20克,色拉油3千克,料酒50克,干海椒30克,花椒20克,十三香15克...

  • 特色小吃奇鲜烤羊腿制作方法及奇鲜酱配方

    特色小吃奇鲜烤羊腿制作方法及奇鲜酱配方
    admin 2020-02-22 特色小吃配方 98

    特色小吃奇鲜烤羊腿亮点:用臭豆腐提鲜,调出复合味的奇鲜酱。这款酱是我们一款“豆辣酱”的升级版,由于豆辣酱的口味相对普通,很多店都会做,所以又加入了浙江风味的臭豆腐和臭霉菜汁,突出南方特色,这两种原料的共同点都是“闻着臭、吃着香”,用来给酱料提鲜效果明显,北方人照样吃得惯,目前在我们店里用来制作两道招...

  • 特色小吃当归烤羊排制作原料及配方工艺程序

    特色小吃当归烤羊排制作原料及配方工艺程序
    admin 2020-02-22 特色小吃配方 102

    当归烤羊排亮点:这道菜是“百草传奇”的招牌菜,选用内蒙古的外销级羊排,用当归腌制后制作,咬上去清脆而鲜美,具有去除身体内的湿气和毒气之功效。陈凯奕点评:当归一般用来熬汤,这道菜用当归汁烤制羊排,做法比较奇特,去除膻味效果不错,注意当归和川芎有苦味,使用比例不要太多,以免影响羊排的口感。原料:内蒙羔羊...

  • 传统小吃徽式烤羊排制作方法

    传统小吃徽式烤羊排制作方法
    admin 2020-02-22 传统小吃配方 97

    徽式烤羊排特点:酥香可口,形味俱佳。创意:皖人爱吃羊肉,羊排常见于烧、炖,此菜选用小公羊排,成菜后,里鲜香味浓,外皮酥脆,配以秘制孜然粉,更是香味扑鼻,诱人食欲。菜品提供:吕晓伟:高级烹调师,食品雕刻师,安徽省烹饪协会会员,现任安徽东方宾馆行政总厨。原料:羊排1扇(约600克)。调料:秘制孜然粉50...

  • 特色小吃橙汁烤小羊排制作配方及工艺

    特色小吃橙汁烤小羊排制作配方及工艺
    admin 2020-02-21 特色小吃配方 94

    橙汁烤小羊排特点:橙汁香味浓,皮脆肉香,略酸带甜。介绍:用西式橙汁果酱调味,改变传统孜然味、香辣味的烤羊排,做成酸甜味,用红酒增香去腥。 原料:小羊排350克,橙汁果酱40克,解百纳干红酒100克。调料:红砂糖50克,麦芽醋50克,姜碎20克,奶油40克,盐3克。麦芽醋调制:用麦芽糖和大红...

  • 内蒙古传统小吃忽必烈生烤羊排

    内蒙古传统小吃忽必烈生烤羊排
    admin 2020-02-21 传统小吃配方 93

    忽必烈生烤羊排特点:色泽金黄,口味香酥鲜嫩。原料:带里脊肉的羊排1500克。调料:嫩肉粉5克,味精3克,精盐5克,料酒10克,酱油8克,香叶5片,桂皮、草果各2克。味碟烤酱制法:李锦记秘制烤肉酱2瓶,李锦记蒜蓉辣酱、煲仔酱、排骨酱各1瓶,美极鲜8克,味精、糖各3克、红油1瓶约500克,水300克,一...

  • 正宗内蒙古烤全羊完整资料

    正宗内蒙古烤全羊完整资料
    admin 2020-02-20 传统小吃配方 108

    特点:烤全羊是蒙古族的传统佳肴,是蒙古族宴席中最高档的一道名肴,通常用来招待贵宾,或用于重要祭典等隆重场合。烤全羊之所以名闻迩,除了选用的羊肉质量好以外,关键在于它有一整套特殊的烤制方法。传统的内蒙古烤全羊,要选择腰肥体壮的四齿二岁绵羊为原料,屠宰时须采用攥羊心的方法宰杀(从羊的胸部开刀,把手伸入羊...

  • 正宗新疆烤全羊完整资料

    正宗新疆烤全羊完整资料
    admin 2020-02-20 精品小吃配方 117

    特点:烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”,是新疆最富有特色的传统风味之一,羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口。新疆传统烤全羊的做法是将羊宰杀剥皮、去头、去蹄和内脏后,用一根铁棒将羊从脖至尾部串上,再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊,抹在羊的全身,然...

  • 特色小吃泰森烤羊腿

    特色小吃泰森烤羊腿
    admin 2020-02-20 特色小吃配方 100

    泰森烤羊腿特点:外酥内嫩,色泽鲜亮。菜品提供:曹斗,高级烹调师,四川烹饪协会会员,现任泰森大酒店行政总厨,任陕西省多家酒店技术总监,2000年西安市烹饪大赛海狮杯技能大赛金奖,2005年被陕西省饭店业十大杰出名厨。 原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒...

  • 精品小吃番茄粉烤羊排配方及制作工艺

    精品小吃番茄粉烤羊排配方及制作工艺
    admin 2020-02-19 精品小吃配方 116

    番茄粉烤羊排菜品提供:吴建华高级烹调师,2005年度北京金牌厨师长,现任北京海空酒楼厨师长。     味型:咸鲜微辣,略带孜然味。   创意由来:番茄粉很少使用在中餐里面,我看其营养价值较高且色泽艳丽,就想将其入菜。我将其与羊排结合,利用烤的方法,改善了羊排色泽和卖相。刚开始只抹...