• 精品小吃石子烤羊腿制作配方及工艺流程

    精品小吃石子烤羊腿制作配方及工艺流程
    admin 2020-02-19 精品小吃配方 103

    石子烤羊腿创意:冬季羊肉菜增多,此菜根据“油泼羊腿”进行改良,“油泼羊腿”是把羊肉卤后油炸再泼鲜味汁,但我感觉羊肉最搭配的还是孜然辣椒味,所以借鉴这种做法,在味型上进行改良,而且最后浇的味汁不要多,只要起到入味的作用即可。在装盘上保温最关健,开始用烧热的铁板,但效果不好,既不新颖也比较费事,后来借鉴...

  • 传统小吃石盘烤羊肉配方及制作方法

     传统小吃石盘烤羊肉配方及制作方法
    admin 2020-02-19 传统小吃配方 88

    石盘烤羊肉亮点:石盘上面摆放石子,烤羊肉另有风味。菜品提供:四川省烹饪协会金牌会员,国家高级烹调师,现任四川攀枝花玉龙金沙酒楼出品总监。张斌点评:结合保温方法上桌类似烤羊肉,可以在雨花石下面倒白酒点燃突出烤制氛围。田长国点评:腌制羊肉时可加入洋葱,我认为不宜加味精,味精炸后容易发苦,玉米可改为烤制好...

  • 精品小吃秘制烤羊排配方及制作工艺

    精品小吃秘制烤羊排配方及制作工艺
    admin 2020-02-18 精品小吃配方 99

    秘制烤羊排特点:秘制调料汁既有蔬菜香,又有苹果香,而且打汁后一起浸入香料,这样处理可使羊排更易入味。主料:绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩,味道也没那么冲)。配料:胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。调料:白蔻5克、香叶4片,八角5克、桂皮5克、孜然...

  • 传统小吃草原蒙式烤全羊技术配方及制作工艺

     传统小吃草原蒙式烤全羊技术配方及制作工艺
    admin 2020-02-18 传统小吃配方 107

    草原蒙式烤全羊介绍:此菜为杭州草原兴发旗舰店吃法独特、口味新颖的特色佳肴,尤其适合宴请亲朋好友。“烤全羊”严格来说是一道蒙菜,按照当地礼节,烤全羊做好后,要先整只推到客人桌前,请桌上最年长者上前用刀割全羊,右耳划“十”字,称作剪彩,然后由歌手唱敬酒歌,把斟满马奶酒的银杯敬给长者,长者敬天、敬地、敬祖...